Full Access significa acesso completo: recebes também as credenciais do email original, o que te permite alterar password, mudar o email e ativar o Steam Guard no teu dispositivo.
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Numa conta NFA (No Full Access) recebes apenas login e password, sem email. Numa Full Access recebes também o email, podendo mudar todos os dados de segurança.
Sim. Com o email em tua posse podes ativar o Steam Guard mobile e proteger a conta.
Para contas NFA é recomendada a NFA Tool v0.3.0 (link no FAQ). Nas Full Access entras normalmente pelo cliente Steam.